Secretos de cocina

Hoy no voy a poner ninguna receta, he estado pensando mucho en todas mis quieridismas amigas que están recién casadas y en todas aquellas personitas que me han preguntado uno que otro truquito, bueno espero poder poner los consejos más utiles para tener éxito a la hora de ejecutar nuestras aventuras culinarias.....

Primero que nada, MANTEN LAS RECETAS SIMPLES:
Muchas personas pensamos que para cocinar "bien" hay que usar muchos ingredientes, o en su defecto ingredientes caros o que no están  disponibles con facilidad o agregarle hasta el molcajete a un receta.....
POR QUE MATAR EL SABOR????? SAL Y PIMIENTA, casi siempre resuelven todo.....

COCINAR A FUEGO MEDIO!!!! pues cual es la prisa de que salga la comida arrebatadaaaa, no siempre se requiere fuego alto a menos que así lo especifique la receta o sea un salteado....hay que darle su tiempo y su espacio a los alimentos porque asi se permite crecer a los sabores.....

SIEMPRE TENER EN EL REFRIGERADOR..... tomates, cebolla, mantequilla y una hierva ya sea cilantro, perejil, albahaca, menta, orégano, tomillo. a cualquier cosa que agreges estos ingredientes juntos te aseguro que tienes un platillo en forma, se añade a la carne, pollo, pasta y hasta a los huevos.....

EN TU ALACENA NO DEBE FALTAR: latas de puré de tomate, ajos, caldo de pollo en polvo, sal, pimienta, mayonesa,pasta, pan, huevos  y tortillas.

COMPRAS QUE AHORRAN:
cocina con las frutas y verduras de temporada, pues siempre están a mejor precio.

comprometete a terminarte todo lo que tienes en tu alacena y a comprar lo que realmente vas a
utilizar....no esa salsa de curry que no sabes ni como usarla........

compra el pan que ponen en los estantes  de descuento siempre tienen hasta el 70% menos.

el queso que ya viene rayado es mucho más caro, compralo en bloque y rayalo en casa y para que no
se pegue en el rayador, úntalo con aceite antes de empezar.....

si encuentra jamón, salchichas y queso en oferta, compra de más y congelalo.

comprar el la sección a granel siempre es más econónico pues te estas ahorrando el empaque y embalaje, además de pagar por un nombre...

TRUCOS PARA PASTELES:

precalienta el horno por lo menos 15 minutos.

utiliza ingredientes a temperatura ambiente, a menos que especifique la receta lo contrario.

deja enfriar....un pastel o galletas, esto les da tiempo a tomar mejor consistencia y a que no se rompan.


CUANDO TIENES INVITADOS:

Cocina recetas que ya conoces y que tienes comprobadas, no intentes hacer algo que nunca has hecho o exótico, normalmente falla y te estresas demasiado además de hacer sentir a tus invitados que trabajaste mucho y apenarlos.....

Haz partícipes a tus invitados, ya sea que cada uno lleve su plato a la mesa, o dejando que te ayuden un poco...además si pueden llevarte una bebida o un postre mejor!!!!!

mantén el menú simple, no a todos les gusta experimentar....

Adelanta lo más que puedas un dia antes para que puedas estar más relajada y por si sucede algun imprevisto......

si tienen alguna pregunta por favor escriban un comentario y yo encantada les responderé, o si tienes algun consejo o truco que recomiendas siempre es bienvenido

Chilaquiles poblanos

En esta casa es ya tradición de cocinar chilaquiles los domingos, pero aunque no me canso de comerlos como siempre los hago ahora decidí darles un toque diferente para variar el sabor y textura, y pues debo reconocer que el resultado fue maravilloso, y es un receta que se queda como una de las favoritas.
Como anteriormente ya puse la receta, pero de los rojos o de monja,  ya tendrán la idea, así que si tienes tu receta personalizada y quieras compartirla pues esta familia y los demás visitantes lo vamos a agradecer.....
INGREDIENTES:

1 cubo de pollo
totopos

queso manchego o monterrey
cebolla picada finamente
crema agria
 4 chiles poblanos, cortados en juliana
1 kilo de tomatillos
medio racimo de cilantro
dos ajos
un cuarto de cebolla.
1 chile serrano
PROCEDIMIENTO:

Se ponen a cocer los tomatillos con agua, ajo y el cuartito de cebolla, hasta que cambian de color.
mientras tanto se ponen las rajas de chile poblano  en el horno (yo los puse en el modo broil, o gratinar) para asarlas por espacio de 20 minutos hasta que esten suaves y las  puntas esten negras.

Se licúan los tomatillos, el ajo y la cebolla con el caldo de pollo, cilantro, y las rajas de un chile  y el chile serrano,  agregando un poco del agua de cocción de los tomatillos, hasta obtener una salsa espesa y cremosa.

Se acomodan los totopos, y se baña con la salsa, se le agrega rajas asadas, el queso rallado, crema y cebollita pocada...

Este platillo va muy bien acompañado de un jugo de lima  recién hechecito....SALUTÉ!

Sopa Casablanca

Esta receta nació por dos eventos: 1 aprovechamiento de comida y 2:  un recuerdo de una crema de pollo que mi mamá cocinaba muy a menudo, y es una de esas cosas que se van perfeccionando con el paso del tiempo y la que es agradable al gusto la mayoría de la gente por su textura sedosa y cremosa, un sabor casero e invernal.... y creo que varias de las personas que la conocieron y tuvieron la fortuna de  probarla ....quedaban automáticamente encantados con esta sopa, y siempre pedían la receta sin poderla replicar....y este es el mismo caso....NO ME SALE IGUAL.....insisto en que las cazuelas guardan secretos de cocina...por eso digo que es una adaptación con un toque de mi cosecha, y de las sobras de mi refrigerador...... pero si puedo decir que ya existe una persona que probo mi sopa y quedo contenta, mi amiga Lupita! así que DESEO QUE ESTA SOPA TE TRANSMITA LOS MEJORES SENTIMIENTOS.....

INGREDIENTES:

1 lata de elotes amarillos
1 pechuga de pollo (si se tiene de aprovechamiento mejor, a mi me sobro de pollo cocido para otro platillo) y el caldo del pollo aproximadamente 4 tazas o un litro
1 tallo de apio picado
1 taza de crema de leche o heavy cream o media crema (me sobró de las fresas con crema)
agua
sal
pimienta
eneldo
arroz blanco (ya sea cocido con anterioridad y como aprovechamiento de las sobras)
1/4 de cebolla picada fina.
mantequilla


PROCEDIMIENTO:

Poner en una olla la mantequilla la cebolla y el apio a fuego medio hasta que la cebolla se torne transparente y suave, enseguida se agrega la pechuga o el pollo desmenuzado y los elotes, se salpimienta, se agrega el arroz y se revuelve bien.

Enseguida se agrega el caldo y la crema y se rectifica la sal, se deja a fuego bajo por 10 minutos hasta que espese un poco y el arroz este suave.

se sirve inmediatamente y se espolvorea el eneldo, se acompaña con pan  y se saborea con el alma!

SALUTÉ!!!!

Carne con chile y chile con carne

Llegaba el fin de semana a la casa y te juro que todos ya nos sabíamos que mi papá se iba a meter en la cocina y a mi hermana y a mi nos iba a tocar lavar no solo una sino 4 o 5 cazuelas, y más!!! lo cómico  es que era el mismo menú, siempre diferente pero a fin de cuentas el mismo CARNE CON CHILE, y para cambiarle un poco un domingo nos dijo que haría......(y todos volteamos con ojos sorprendidos a ver lo que iba a decir!!!!) "CHILE CON CARNE!", jajajajaja, lo recuerdo y me entra un risa interna.....hay mi papá!  y bueno además de eso  también me tocaba ser la gran afortunada en hacerle papás fritas estilo comercial pero claro que caseras...llego un momento en el que me amarré unos trapos a los antebrazos porque el aceite que brincaba me estaba  torturando!

VOLVIENDO A LA CARNE CON CHILE, la receta  seimpre era diferente por que le ponía lo que encontraba, unas veces más otras menos de un ingrediente o de otro, pero eso si tenía que ser en olla de barro..... pero todo lo hacía aparte, los jitomates en una cazuela, los chiles en otra en fin un mundo de cazuelas...pero debo reconocer que si le quedaba muy rica, y yo tratando de replicar  un poco la receta y claro adaptandola a mi sazón, me ha dado este resultado que comparto con ustedes  espero les guste y se vuelva una tradición en su menú familiar! Y recuerden que siempre se puede adaptar la receta a los gustos personales, un dia pueden intentar agregarle orégano, otro dia cilantro...hasta que encuentren su favorita.

INGREDIENTES:

1.5 kg o 3 lbs de carne picada, pulpa, espaldilla o la que más les guste
6 jitomates roma o saladet
un cuarto de cebolla
1-2 chiles huajillos sin semillas y desvenados
2 dientes de ajo
2 chiles de arbol (opcional)
sal y pimienta



PROCEDIMIENTO:

En un sartén de preferencia antihaderente, se ponen dos cucharadas de aceite de su preferencia. y cuando este bien caliente , se agrega la carne, se sazona con sal y pimieta y se deja dorar.

En una olla se ponen a cocer los jitomates, los chiles, ajos y cebolla.
Cuando ya están cocidos, se licuan todos, con un poco de agua de cocimiento. solo poco para que no quede muy diluída. y una cucharada de sopa de caldo de pollo en polvo.

Y se le agrega a la carne que ya no se ve roja. y se deja cocer a fuego medio por 20 minutos. Se rectifica el sazón y se sirve.

Como sugerencia se acompaña con frijoles, arroz blanco o verduras al vapor, y se decora con un chile de arbol. SALUTE!

Pizzama

Llámese osciosidad o creatividad, antojo o ganas, el punto es que esta pizza es DE LAS COSAS MAS DELICIOSAS Y FANTASTICAS DE LA VIDA!!! y además muy fácil de preparar...y es que no tiene por que ser de otra manera , la pizza es  un camino directo y sin escalas a la vérsatilidad...asi que dejen volar esas ideas que en algún momento han pasado por  su mente, por que  si no es ahora entonces cuando.

Hasta el día de hoy sólamente conozco a UNA persona que NOOOOO le gusta la pizza!!!!!!!!!!!!!! y cuando lo pienso los ojos se me salen de las órbitas! se respeta el gusto pero como poder resistirse a esta creacíón culinaria tan perfecta y satisfactoria QUE ALGUIÉN ME EXPLIQUE!!! puedo entender que a muchas personas no les agrada el picante, las verduras, o la comida muy condimentada pero la PIZZA!!!!??????? la pizza?????? ooohhh noooo eso sí es ser ideatico o desafortunado...pero pues asi sucede hasta en las mejores familias!!!!

SI TU CONOCES A ALGUIÉN QUE PADEZCA ESTOS MISMOS SINTOMAS POR FAVOR CUENTAMELO Y COMO ES QUE SUPERASTE EL TRAUMA!

INGREDIENTES:
1 paquete de para pizza en polvo (al que solo hay que agregarle agua y amasar) o masa fresca de la que venden en la tienda o de última opción hacerla en casa.
1 cebolla partida en juliana
medio paquete de queso crema
media lata de salsa alfredo
medio chorizo o media libra de chorizo
queso mozzarela o mezcla de quesos para pizza
aceite

PROCEDIMIENTO:

poner el chorizo en un sartén a fuego medio hasta que dore y esté crujiente.
en otro sartén poner 2 cucharaditas de aceite y freir la cebolla a fuego medio bajo, hasta que se caramelize completamente.

mientras tanto estirar la masa en forma redonda o cuadrada o amorfa...pero estirarla hasta que quede de aproximadamente 1 cm de grosor o media pulgada.

En un molde revolver el queso crema con la salsa alfredo y esparcir esta mezcla sobre la masa ya estirada, dejando dos centimetros de borde para la orilla.

Enseguida poner el chorizo, encima las cebollas totalmente caramelizadas  y esparcir el queso abundantemente...

ponerle un poco de aceite de oliva a la charola y poner la pizza, hornear de 15 a 20 min hasta que la orilla este dorada y el queso esté derretido.....Y POR FAVOR ACOMPAÑEN CON UNA CERVEZA FRIA!!! saluté espero sus comentarios y sugerencias

Pozole verde

Existen varios tipo de pozoles según la región del país, el blanco, el rojo, el amarillo y El pozole verde, que  es originario del estado de Guerrero....en México es muy común ver "pozolerias" o en su defecto ver muchos restaurantes, fondas o cenadurías donde es clásico que se sirva pozole...Pero yo aquí, taaan lejos de mi país, no me ha quedado de otra más que la de hacer mis propios antojitos.....y estoy tentada a abrir una CENADURÍA asi como a las que muchos estamos acostumbrados...pero bueno esa es otra historia...volviendo al pozole y a que el dia amaneció nublado  y como dice la canción "y el cielo gris siempre me pone el corazoooooooooón sentimentaaallll"  no hay nada más reconfortante que un caldito....

 Aclaro que me encanta el pozole estilo JALISCO (obvio no? siendo de jalisco ni como hacerle), pero desde hace tiempo tenía la curiosidad de probar un pozole verde de Guerrero, y bueno investigando entre varias recetas me animé a hacer uno a mi manera y me quedooooó!!!!!!! SI ES POR PRESUMIR ESTA VEZ! SABROSO Y LO QUE LE SIGUE! y tu ya probaste alguno? tienes una receta de esas que pasan de generación en generación que son "secretas" y que contienen ingredientes "mágicos"?????? espero sus comentarios !

INGREDIENTES:  (para 6-8 personas)

1 pata de cerdo
1 lb de carne de puerco en trozos para caldo
1lb de espinazo de puerco
1 vasito de mole verde
1/2 cebolla
1/2 cabeza de ajos
sal al gusto
1 manojo de cilantro
1 1/2 lb de tomate verde
2 latas chicas de maíz pozolero
2 hojas de laurel
rabanitos y lechuga o repollo y  para acompañar, tostadas, aguacate y limón

PROCEDIMIENTO:

Se lava la carne y se pone en un olla con agua suficiente para que tape la carne,  se le agrega la cebolla, ajos, laurel y sal y se deja hervir a fuego medio bajo por 1 hr, quitando toda la espuma que ser forma  en la superficie.

Se licúan los tomates con el cilantro y un poco del caldo de la carne, y se agrega todo a la olla donde esta la carne. Enseguida se agrega el mole y los granos de maíz y se deja por otra hora a fuego bajo, o hasta que la carne este muy suave....

Se sirve con rábanos y lechuga o col rallada. este platillo quedá muy bien acompañandolo con agua de tamarindo! SALUTÉ

Ceviche sorprendente

Hola! perdón sé que me he ausentado por mucho tiempo, pero es que no podía accesar al blog, pero ya estoy de regreso...hoy les  tengo una receta de un delicioso y fresco ceviche de pescado, muy nutritivo y además super  light....
Este ceviche lo hacía mucho mi mamá y yo siempre me chupaba los dedos, bueno es que soy una fanática de los ceviches de todo tipo! yo si creo que está entre los TOP 10 de mis platillos favoritos (incluyendo diferentes modalidades) ...... Bueno para no irme tan lejos, mi esposo NUNCA había comido un ceviche con estas características, estaba muy acostumbrado al que tiene tomate y el que venden en todos lados....la primera vez que se lo hice al verlo me hizo una caraaa......!!!!! que buenoooooo...en fin le dije que lo probara que estaba muy sabroso, y ahí va el valiente...y OH sorpresa!!!!!! se quedó sorprendido...LA MORALEJA? ahora es su favorito!

INGREDIENTES:

1 KG O 2 lbs de pescado blanco molido (en este caso yo utilizé  tilapia..pero mi mamá lo hacía con pescado blanco pero aquí ese tipo de pescado es muy difícil de encontrar)

1tza de jugo de limón (para los de estados unidos me refieron al limón mexicano o key lime)
2 zanahorias
1/2 cebolla
1 o2 chiles serranos (opcional pero escencial)
1 lata pequeña de granos de elote
un ramito de cilantro
sal y pimienta ( o sazonador de pescado)
tostadas.

PROCEDIMIENTO:

Se pone el pescado en un molde de cristal o porcelana (ES MUY IMPORTANTE QUE SEA DE CRISTAL O PORCELANA por que si se pone en aluminio puede haber reacción química y nunca se coce el pescado)
Se le agrega la sal y pimienta ( que quede un poco saladito por que  cuando se absorbe se baja la intensidad de la sal) o sazonador de pescado
se deja reposar por espacio de 15 a 20 minutos tapado en el refrigerador

Mientras tanto, si tienen un procesador de alimentos  se pone el resto de los ingredientes excepto los granos de elote, y se pica muy finamente.
de lo contrario si no, pues a picar y acabarse las uñas! por que la zanahoria tiene que quedar mas pequeña que un chícharo. ( y si se le agregó el chile pues tambien, yo no se lo agregé por que tengo hijos pequeños, pero si le da muy buen sabor)

Cuando ya se tiene la verdura FINAMENTE picada, se agrega al pescado y se revuelve muy bien junto con los elotes y se rectifica la sal......se deja reposar por otros 10 minutos y listo!!!! a comer! se sirve con aguacate  que yo no tenia jajaja ESPERO QUE LES GUSTE Y QUE DEJEN SUS COMENTARIOS  SALUTÉ