Pozole verde

Existen varios tipo de pozoles según la región del país, el blanco, el rojo, el amarillo y El pozole verde, que  es originario del estado de Guerrero....en México es muy común ver "pozolerias" o en su defecto ver muchos restaurantes, fondas o cenadurías donde es clásico que se sirva pozole...Pero yo aquí, taaan lejos de mi país, no me ha quedado de otra más que la de hacer mis propios antojitos.....y estoy tentada a abrir una CENADURÍA asi como a las que muchos estamos acostumbrados...pero bueno esa es otra historia...volviendo al pozole y a que el dia amaneció nublado  y como dice la canción "y el cielo gris siempre me pone el corazoooooooooón sentimentaaallll"  no hay nada más reconfortante que un caldito....

 Aclaro que me encanta el pozole estilo JALISCO (obvio no? siendo de jalisco ni como hacerle), pero desde hace tiempo tenía la curiosidad de probar un pozole verde de Guerrero, y bueno investigando entre varias recetas me animé a hacer uno a mi manera y me quedooooó!!!!!!! SI ES POR PRESUMIR ESTA VEZ! SABROSO Y LO QUE LE SIGUE! y tu ya probaste alguno? tienes una receta de esas que pasan de generación en generación que son "secretas" y que contienen ingredientes "mágicos"?????? espero sus comentarios !

INGREDIENTES:  (para 6-8 personas)

1 pata de cerdo
1 lb de carne de puerco en trozos para caldo
1lb de espinazo de puerco
1 vasito de mole verde
1/2 cebolla
1/2 cabeza de ajos
sal al gusto
1 manojo de cilantro
1 1/2 lb de tomate verde
2 latas chicas de maíz pozolero
2 hojas de laurel
rabanitos y lechuga o repollo y  para acompañar, tostadas, aguacate y limón

PROCEDIMIENTO:

Se lava la carne y se pone en un olla con agua suficiente para que tape la carne,  se le agrega la cebolla, ajos, laurel y sal y se deja hervir a fuego medio bajo por 1 hr, quitando toda la espuma que ser forma  en la superficie.

Se licúan los tomates con el cilantro y un poco del caldo de la carne, y se agrega todo a la olla donde esta la carne. Enseguida se agrega el mole y los granos de maíz y se deja por otra hora a fuego bajo, o hasta que la carne este muy suave....

Se sirve con rábanos y lechuga o col rallada. este platillo quedá muy bien acompañandolo con agua de tamarindo! SALUTÉ

Ceviche sorprendente

Hola! perdón sé que me he ausentado por mucho tiempo, pero es que no podía accesar al blog, pero ya estoy de regreso...hoy les  tengo una receta de un delicioso y fresco ceviche de pescado, muy nutritivo y además super  light....
Este ceviche lo hacía mucho mi mamá y yo siempre me chupaba los dedos, bueno es que soy una fanática de los ceviches de todo tipo! yo si creo que está entre los TOP 10 de mis platillos favoritos (incluyendo diferentes modalidades) ...... Bueno para no irme tan lejos, mi esposo NUNCA había comido un ceviche con estas características, estaba muy acostumbrado al que tiene tomate y el que venden en todos lados....la primera vez que se lo hice al verlo me hizo una caraaa......!!!!! que buenoooooo...en fin le dije que lo probara que estaba muy sabroso, y ahí va el valiente...y OH sorpresa!!!!!! se quedó sorprendido...LA MORALEJA? ahora es su favorito!

INGREDIENTES:

1 KG O 2 lbs de pescado blanco molido (en este caso yo utilizé  tilapia..pero mi mamá lo hacía con pescado blanco pero aquí ese tipo de pescado es muy difícil de encontrar)

1tza de jugo de limón (para los de estados unidos me refieron al limón mexicano o key lime)
2 zanahorias
1/2 cebolla
1 o2 chiles serranos (opcional pero escencial)
1 lata pequeña de granos de elote
un ramito de cilantro
sal y pimienta ( o sazonador de pescado)
tostadas.

PROCEDIMIENTO:

Se pone el pescado en un molde de cristal o porcelana (ES MUY IMPORTANTE QUE SEA DE CRISTAL O PORCELANA por que si se pone en aluminio puede haber reacción química y nunca se coce el pescado)
Se le agrega la sal y pimienta ( que quede un poco saladito por que  cuando se absorbe se baja la intensidad de la sal) o sazonador de pescado
se deja reposar por espacio de 15 a 20 minutos tapado en el refrigerador

Mientras tanto, si tienen un procesador de alimentos  se pone el resto de los ingredientes excepto los granos de elote, y se pica muy finamente.
de lo contrario si no, pues a picar y acabarse las uñas! por que la zanahoria tiene que quedar mas pequeña que un chícharo. ( y si se le agregó el chile pues tambien, yo no se lo agregé por que tengo hijos pequeños, pero si le da muy buen sabor)

Cuando ya se tiene la verdura FINAMENTE picada, se agrega al pescado y se revuelve muy bien junto con los elotes y se rectifica la sal......se deja reposar por otros 10 minutos y listo!!!! a comer! se sirve con aguacate  que yo no tenia jajaja ESPERO QUE LES GUSTE Y QUE DEJEN SUS COMENTARIOS  SALUTÉ

Asado Mazatleco

Hola de nuevo, y perdón por que sé que no he estado poniendo recetas tan frecuentes como en los primero meses, pero  al menos hoy si!

Este Asado mazatleco, viene de la abuela de mi esposo,  que son de tierras Sinaloenses, para los que no saben, Sinaloa es un estado es al norte México, donde se encuentra Mazatlán, ahi junto al Océano Pacífico y bueno dejando a un lado la geografía , esta señora ( la abuelita de mi marido) le pasó la receta a mi suegra y ahora mi suegra a mi, pues me atrevo a decir que es de los platillos preferidos de mi esposo ( entre los muchos que tiene jajaja).

INGREDIENTES:

2 libras de carne para deshebrar
6 jitomates
6 papas
lechuga rallada
media cebolla
rábanos en rodajas
queso que se desmorone
sal, ajo, pimienta  y orégano.

PROCEDIMIENTO:

Se pone a cocer la carne con sal, media cebolla y las papas cortadas a la mitad y los tomates enteros.

Cuando los tomates se empiecen a despellejar, se sacan de la olla y se ponen aparte, enseguida las papas que también se ponen aparte y se dejan enfriar, y después se cortan en cuadritos tamaño bocado.

Enseguida se saca la carne y se deshebra..
Se hace una salsa con los jitomates, orégano y sal, y se puede sazonar al gusto (ajo, cilantro, chile)

en un sartén caliente se agrega un poco de aceite y se pone la carne y las papas, con un poco de caldito, sal y pimienta, se deja por unos 5 minutos y se apaga.

Para montar el plato, se pone una capa de la carne con papas, una de salsa, enseguida una de lechuga, una de rábanos y se espolvorea con queso.....se acompaña con agua de piña !!!!!! SALUTÉ

Pie de Queso Mexicano

Creo que si alguna vez quieres quedar bien con un postre no hay nada mejor que un pie de queso estilo mexicano, que se puede servir solo o con fruta o algún baño de chocolate o crema. ( que yo lo probé así gracias a mi cuñada que cada día me sorprende más con sus dotes culinarios).
Este es el postre que nunca faltaba en la casa, mi mamá lo hacía  muy seguido, y es que es una receta que no falla por que hasta la fecha no conozco a nadie que no le guste el pie de queso ( si tu sabes de alguien dime) pero me imagino que estarán de acuerdo conmigo...
 con esta receta sale uno grande y uno mediano...
Ingredientes:

1 costra de galletas comprada para pie (si alguien quiere trabajar más y necesita la receta para la base de galletas, es solo cuestión de que pierdan la pena y me escriban y se las paso con gusto)
1 paquete de queso crema de 8oz
3 huevos
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
canela
vainilla

PROCEDIMIENTO:

Se pone en la licuadora los huevos, las leches y el queso, se le agrega una cucharadita de vainilla, y se vierte en la costra de galletas, se hornea a 350° alrededor de 45 minutos o cuando el centro este firme y un palillo salga limpio.
Se saca del horno y se espolvorea con canela..

SALUTÉ!

Chilaquiles de Monja

El que sea mexicano no puede negar que los chilaquiles son uno de los desayunos básicos que hay en casa los fines de semana, y que la buena ama de casa debe tener una receta a prueba de errores y que sobre todos se muy efectiva para bajar los efectos de cualquier desvelada.....de hecho mi padrino Memo, tiene una receta de chilaquiles secreta que es excelente, de hecho uno de los secretos es que cuenta los totopos para cada plato siendo creo si no me equivoco 22 totopos de forma triangular para cada uno....bueno y no dudo que si los cuente pero bueno esa es otra historia.....

Este platillo  es de origen incierto  y es parte de la cocina utóctona, se cree que desde tiempos prehispánicos ya se cocinaba la tortilla con chile, pero fue hasta la llegada de los españoles que este platillo tomo forma  parecida a la que actualmente  comemos.

los chilaquiles tienen mucha tela de donde cortar, como lo es en la cocina mexicana , según la region ,los ingredientes...los  hay verdes, rojos, habaneros, con pollo, con carne , gratinados, de jocoque, con huevo, crujientes, aguaditos, con mole, adobados, rancheros, cremosos, divorciados, horneados y LOS MIOS. jajaja modestia aparte....que después les presentare a los otros tantos que ya mencioné, pero estos en particular vienen de una receta que me dio una monjita del colegio donde estudié, y los preparaban para las alumnas, pero fue tanta mi insitencia hasta que conseguí esta y otras recetas...

INGREDIENTES:

6 tomates rojos
2 chiles huajillos o mirasol sin semillas y sin rabo
1 ramita de espazote
1 chile chipotle
2 ajos
1 pizca de comino
1 pizca de canela
1 pizca de orégano
1 cubo de pollo
totopos
queso cotija rallado
cebolla picada finamente
crema agria
 aceite para freír

PROCEDIMIENTO:
 
ES MUY IMPORTANTE QUE PARA EL ÉXITO ROTUNDO DE ESTA RECETA SE CORTEN LOS TRIANGULOS DE TORITLLA LA NOCHE ANTERIOR Y SE DEJEN EN UNA CHAROLA POR TODA LA NOCHE SIN CUBRIR,
la razón es porque así el totopo a la hora de freír las tortillas, queden muy crujientes, si no se aguadan a la hora de ponerles la salsa.

Se pone en una cazuela bastante aceite ( o si se tiene una freídora como es mi caso, mucho mejor) cuando esta muy caliente  se agregan las tortillas por tandas, hasta que esten doradas y tostadas.

Mientras tanto, se ponen a cocer los tomates, con las hierbas de olor, el ajo y los chiles en agua.
cuando el tomate esta cocido, se licuan todos los ingredientes para que quede una salsa espesa, si está demasiado espesa se le agrega poca agua de la cocción hasta obtener la consistencia deseada, pero que no quede como agua.

Esta salsa se regresa a la cazuela, que ya sin agua se le agrega 1 cucharada de aceite y se sofrie esta salsa por unos 5-10 minutos

Se ponen en un plato los totopos, se bañan con la salsa cubriendo muy bien todos los triángulos, y se espolvorea la cebolla el queso y la crema, se acompaña de frijoles refritos y se sirve inmediatamente.
Saluté

Tarta Guandaja

El fin de semana fuimos en familia al supermercado, el calor aqui ha sido  de 107°F, y por lo tanto se apetecen alimentos frescos.
Con el verano también llegan las frutas de la temporada, SANDIA, NECTARINAS, FRESAS y  CIRUELAS, claro entre otras, pero aquí  están en abundancia por lo que aplica la ley de la oferta y la demanda, asi que los precios bajan y nosotros nos vemos  felizmente comiendo una fruta de sabor y olor perfecto a muy buen precio!

Y como les decía que estaba en el supermercado e inmediatamente mis ojos se fueron sobre dos cosas, los chabacanos y las ciruelas rojas y brillantes, como si fueran los cachetitos de mi hija, voluptiosas y tentadoras, mi boca se me hacía agua de ver esos melocotenes tiernos, además venía del calor de la calle y mopría de sed, por lo que me disputé entre el chabacano y la ciruela, y ganaron los dos! me traje un poco de ambos....bueno no fue un poco, fue bastante! pero como en esta casa NADA se tira, me pusé a hacer esta rica tarta, informal y desenfadada....como diria mi esposo "guandaja" o como dirían en mi país "fodonga"...

INGREDIENTES:

Para la masa:

1 barra de mantequilla fria
1 1/4 de taza de harina niveladas
una pisca de sal
2 cucharadas de azucar o al gusto

para el relleno:
5 o 6 ciruelas cortadas en medias lunas (claro que sin hueso)
2 cucharadas de harina
4 cucharadas de azucar moreno.

ACOMPAÑAMIENTO:
NIEVE DE VAINILLA O DE YOGURT NATURAL.

PROCEDIMIENTO:
 en un procesador se ponen todos los ingredientes de la masa y se le da unas pulsaciones hasta que queden granulos, si es necesario se le agrega una o dos cucharaditas de agua fría, una a la vez hasta que quede una masa grumosa pero que si la pellizcas se quede pegada. Es muy importante no mezclarla de más.

Se forma un disco, y se cubre con plástico de cocina y se aplana con un rodillo para sacarle el aire, se mete al refrigerador  por 1 hr minimo o toda la noche, hasta que la pasta este dura.

Mientras tanto se  ponen las ciruelas con el azúcar moreno, y el harina y se mezclan.
Cuando la masa esta firme, se pone en una superficie enharinada y se forma un circulo (como si fuera una tortilla de harina pero para burrito  extra grande) y se ponen las ciruelas al centro dejando unos 4 centimetros al rededor para semi-cerrarla, se pone en una charola y se hornea a 375°F hasta que dore y la fruta este burbujenado.
Se saca del horno y se deja reposar por unos minutos sobre una rejilla, y se sirve acompañada con el helado. ES IMPORTANTE ACOMPAÑARLO POR QUE ASÍ SE BALANCEA LA ACIDEZ DE LAS CIRUELAS!

salute!

Pastel Mestizo

Haciendo mi investigación del día me he topado con varios pasteles o moldes salados que me inspirarion para esta receta que he bautizado así por la fusión entre recetas de distintos países pero siempre con la influencia mexicana que corresponde...
Este Pastel Mestizo tiene la bondad de que se le pueden añadir o quitar ingredientes al gusto del que lo prepara y/o lo come...yo misma pensé en ponerle para la siguiente vez que lo haga unas rajas de chile poblano asado , otra capa de queso en medio o crema y unas flores de calabaza,  pero si no así también esta delicioso, creo que es un platillo apto para el desayuno, hasta agregandole un huevo estrellado o como relleno junto con el chorizo...buenoooo ya son tantas las ideas que mejor haré un platillo con cada una y a ver como lo nombraré, quizá Pastel mestizo variación I, II,III etc.....que otro ingrediente se te ocurre agregar?

INGREDIENTES:

8 tortillas fritas sin que esten muy doradas
1 lata de puré de tomáte
1 lata de elotes amarillos
1 paquete de chorizo de cerdo de 1 lb - 1/2 kg
queso que gratine  rallado a elección
3 cdas de aceitunas negras picadas o rebanadas
3 tazas de puré de papa
 4 cdas de crema de leche

PROCEDIMIENTO:

 Se frién las tortillas hasta que queden levemente doradas, en la misma cazuela se agrega el chorizo de cerdo  a que dore, cuando este chinito se le agregan los elotes. aceitunas  y el puré de tomate, para formar una pastita espesa.

Se pone una capa de tortillas en un molde refractario o cualquier otro que sea resistente al calor, después se le pone una capa de puré de papas y una de queso y se repite terminando con puré y queso, se pone a gratinar en el horno por  10-15 minutos en la segunda linea del horno para que alcance a calentarse bien y se derrita el queso hasta formar una capa dorada.

Se saca del horno y se parte para servir si deseas acompañado de una ensalda de pepino y tomate y agua de limón con chía SALUTÉ

Al mestizo, el diablo lo hizo; al indito, el Dios bendito.