May 31, 2011

Carne en su jugo

Guadalajara, Guadalajara!!!!!! sabes a pura tierra mojada!!!!! hay extraño mi linda cuidad de Guadalajara, Jalisco, y para sentirme más cerca me encanta preparar este platillo tan típico y famoso de por mis rumbos...y es que gracias a este Restaurante tan clásico y conocido,con un record Guinness Karnes Garibaldi   es que yo he conocido esta ricura. espero que les guste, yo al menos siempre que lo hago es todo un éxito, es muy rendidor, económico, sencillo  y lo más importante DELICIOSO!


INGREDIENTES:

2 lb o 1.2 kg de carne picada
1 lb de frijoles peruanos o pintos cocidos con sal
1 paquete de tocino de cerdo
1/2 cebolla blanca picada
consomé de pollo
un manojo grande de cilantro lavado y la mitad picado finamente
limones

PROCEDIMIENTO:

Se corta el tocino en tiritas pequeñas y se pone en una olla a freír y que suelte toda la grasa cuando esté casi dorado se saca de la olla se pone en un plato y se tira la grasa que ha quedado.

Se regresa a la olla y se deja por espacio de 1 minuto más y se agrega la carne picada, y se deja cocer alrededor de 10 minutos.

Cuando la carne comience a dorar, se le agregan los frijoles y el caldo  en el que se cocieron junto con el ramo de cilantro.

Se sala con el consomé de pollo al gusto.
se deja cocinar por espacio de 30 minutos a fuego medio alto
y se sirve espolvoreada con cebolla y cilantro picado, se acompaña con limón, tortillas y chile si se desea.

SALUTE!



May 23, 2011

Fish Loaf


Que bella imagen!!!! la casa se impregna de un olor a gratín que se puede percibir desde antes de entrar a la casa......PASTEL DE PESCADO O FISH LOAF, platillo ESPAÑOL....y además super sencillo y parece de esos platillos que se invierten toda una tarde...

Todo comenzó cuando el fin de semana quería comer algo ligero y asado...pero ya no quería ni pollo marinado ni carne asada.....tenía en mente unas brochetas, cuando se cruzaron unas tilapias enteras en mi camino y no me quedó otra opción más que la de comprarlas y comerlas asadas...pero como mi esposo estubo muy ocupado no tuvo tiempo de comer y fueron a parar al refrigerador.

Dándole vueltas que podía hacer con sobras de pescado ya cocinado di con este blog http://micocinanaranja.blogspot.com/ donde la colega tiene una receta muy buena que me inspiró, aunque claro la modifiqué como siempre suelo hacer con todo...

INGREDIENTES:

la carne de 3 pescados, cualquiera que más les guste.... enteros y cocidos o asados,sin espinas
3 puerros (leeks) lavadas y picadas (se puede sustituir por 1 cebolla)
2 dientes de ajo, picado finamente
1/4 taza (1 pinta) de crema para batir (whipp cream) o heavy cream
1 taza de queso rallado que derrita
2 papas cocidas y rebanadas finamente o picadas en cuadritos pequeños
1 ramito de perejil, lavado y picado
2 cdas de caldo de pollo en polvo
3 huevos
1 cda de aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Poner a calentar el aceite en una sartén, sofreír los puerros con el ajo, cuando

estén suaves y transparentes, agregar la carne de pescado desmenuzada, las papas, el perejil y revolver dejar que se caliente  todo a fuego medio bajo por  2 minutos y apagar para que se enfríe.

Mientras tanto en un recipiente poner lo huevos, la crema y el caldo de pollo en polvo, y batir con la batidora eléctrica a velocidad alta hasta que esponje.


Añadir la carne y revolver de manera envolvente, poner en un molde apto para hornear y espolvorear con el queso rallado

Hornear hasta que esté firme y el queso gratinado y dorado...

Sacar del horno y dejar reposar y enfriar por 2 minutos y servir, se puede acompañar con una ensalada ligera

SALUTE


May 22, 2011

Un paseo por las nubes



Hola, ya se me estaba haciendo tarde para poner mi receta el día de hoy.....les cuento que todo empezó por que en la tienda tienen 10 pepinos a 99 centavos! y pues con estos días  primaverales se antoja lo fresco del pepino...

tengo varias recetas para hacer con pepino,
pero el dia de hoy se me ocurrio hacer gelatina!!!! aqui la tienen tan bella y verdosa como ella sola

pero al encontrarme con que me había sobrado más de la que cabía en el molde, voy rápidamente a mi refrigerador a idear algo macabro!!!! buaaajajaja

me encontre con crema para batir!!!!! y de aqui salió esta dulzura de postre, elegante y sedoso, sabor suave y refrescante, ideal para un cierre de una comida pesada......

Primero pondré la receta de la gelatina de pepino por que es la base de UN PASEO POR LAS NUBES (lo llamé asi por las cualidades que ya les mencioné).

INGREDIENTES:

7 sobres de grenetina o 7 cucharaditas
1/2 taza de jugo de limón
1 taza de azúcar
4 pepinos grandes o 5 pequeños pelados y sin semillas

PROCEDIMIENTO

Hidratar la grenetina en una taza de agua fria, cuando este esponjada meter al horno de microondas por 30 seg y batir con cuchara hasta que este totalmente disuelta, si aun no esta lista meter de 10 seg cada vez hasta que este totalmente sin grumos.

se licuan los pepinos con el azúcar jugo de limón y grenetina, debes completar 5 tazas de liquido ya licuado!!! si no agregar mas agua.

se agrega a un molde y se refrigera, por 1 hr.

se saca del refrigerador y se revuelve con batidor de globo (claro con la batidora eléctrica o en la licuadora) para que se integren parejos los ingredientes.

se separan 2 tazas de la mezcla y se pone en un molde con figura si se desea o en el mismo a que termine de cuajar.

se desmolda y se sirve

AQUI LES VA LA OTRA RECETA

INGREDIENTES:
2 tazas de gelatina de pepino licuada
1/2 taza de crema para batir (whipping cream)

PROCEDIMIENTO:

levantar la crema hasta que se formen picos.
 agregar poco a poco la gelatina y revolver en forma envolvente para que no se baje.
una vez que está todo integrado, acomodar en moldecitos individuales o al gusto y meter al refrigerador hasta que cuaje. desmoldar y servir



y aqui los dos juntos!!!! SALUTÉ

May 20, 2011

Otros tacos de pescado

Si algo me gustaba mucho comer cuando estaba en la universidad , eran los tacos de mariscos del puesto de enfrente, estilo ENSENADA...mmm , pero hoy fue uno de esos días en los que mi gusto optó por algo más saludable sin perder el factor: "AHH QUE RICO"!

Receta inspirada por el progama  HEALTHY APPETITE que tiene el cooking channel, la chef cocina de una forma donde te cuida de que no consumas tanta grasa y que realmente tengas comidas saludables y balanceadas....les dejo el link para que chequen sus recetas.

INGREDIENTES:


3 filetes de pescado de tu preferencia
limones mexicanos o key limes
sazonador para pescado del chef merito...o sal y pimienta
2 jitomates picados
1/2 cebolla picada
1 aguacate picado
un manojo pequeño de cilantro
1 cda de mayonesa low fat
1 cda de crema agria fat free
2 cdas de salsa de chipotle o en su defecto medio chile chipotle
1 zanahoria rallada
tortillas de maíz

PROCEDIMIENTO:

Se ponen los filetes de pescado en un contenedor y se les pone el jugo de los limones y el sazonador del chef merito o la sal y la pimienta para que se  marinen por 20 mins.


 Mientras tanto se hace una salsa con todas las verduras y se le agrega jugo de limon y sal al gusto.





en un tazón se revuelven la mayonesa. la crema y el chipotle



esta es la salsa de chipotle que yo uso 
en un sartén antihaderente se rocía con aceite en aerosol y se fríe el pescado 3 minutos por cada lado, se corta en pedazos del tamaño un bocado. se calientan las tortillas, se les pone crema, el pescado y la salsa.
se sirve y se huele antes de probarlo SALUTE


May 19, 2011

Pan de antojo

Conocido comúnmente como "pastel de elote o pan de elote" pero creo que a pesar de ser un clásico tanto en mi vida como en la cocina mexicana, todo necesita  RENOVARSE O MORIR!  por lo que cambie el nombre inspirado en mi mami y sus antojos...

les cuento que este pan de elote era el que mas veces hizo y experimentó mi mama, que si un día le ponía requesón, que si otro día pan molido, que si otro día crema.....bueno es que con todas las variantes siempre estaba delicioso, y por seguir con la costumbre también llevo ya 3 veces experimentando....y de eso se trata!!! hay que perderle el miedo !! lo peor que pueda pasar es que se lo coman los perros o de plano vaya directo al bote de la basura, LO BUENO, LO MALO Y LO FEO  de la cocina que más te puedo decir ......como en mi primer intento de galletas que ya esta la anécdota  en una entrada anterior  HASTA LOS MEJORES COCINEROS TAMBIÉN TIENEN SUS DÍAS MALOS!!! ánimo!!!!! la práctica hace al maestro!!!

quiero aclarar que en esta receta las cantidades pueden variar según el tamaño de  los elotes y a ciencia cierta no se por qué pero cada vez puede salir diferente... mis medidas en cuanto a la harina son aproximadas y a tanteo ok !



INGREDIENTES:
5 ELOTES ( o 3 tazas de granos)
1 lata de lechera (leche condensada)
1 barrita de mantequilla al tiempo
3 huevos
1 cda de polvo para hornear
2 tazas de harina
1 cda de vainilla
canela

PROCEDIMIENTO:

Precalentar el horno a 350°F.
el la licuadora o en un procesador, poner los huevos, vainilla, lechera y los granos de elote y claro licuarlos muy bien.

 en otro molde acremar la mantequilla, y agregar un poco de la mezcla de elotes, revolver bien y añadir un poco de harina....ES AQUÍ DONDE LES DIGO QUE ES AL TANTEO POR QUE LO QUE QUEREMOS LOGRAR ES UNA CONSISTENCIA COMO DE PASTA PARA PANCAKES UN POCO MAS ESPESITA PERO SIN QUE SEA MASA.

terminar de poner toda la mezcla y seguir agregando harina cernida poco a poco  hasta llegar a la consistencia necesaria, y después poner el polvo para hornear y un pizca de canela....


vaciar en un molde previamente engrasado y hornear alrededor de 30 minutos o hasta que este firme del centro

sacar del horno espolvorear con canela en polvo

salute!!!!

perdon que me lo comí pero es que tenia un Antojoooooo

May 18, 2011

Costillitas en salsa verde


Bueno es que esta receta es parte de mi, mi abuelita Teodora las hacía casi siempre que la visitábamos, y es que realmente es un de mis platillos preferidos y puedo decir que de mi sobrina también, pues  siempre las pide! Mi esposo no se diga se chupa los dedos!!!!  y es que ingredientes simples bien conjudados es sinónimo de éxito!!!

Tengo que decir también que esta es "mi" versión, NUNCA SERÁ LA MISMA SIN LAS CAZUELAS DE MI ABUELITA!!! además nunca me dio la receta, pero es uno de esos sabores que se quedan tan bien guardados en la memoria que con la práctica creo que cada día me acerco mas a las originales. y bueno en este intento no les agregué el chile que requiere porque como les he dicho aquí hay niños!
 

INGREDIENTES:
4 libras de costillitas de cerdo
2 libras de tomate verde
1 manojo de cilantro
4 dientes de ajo
consomé de pollo
sal y pimienta
chile de árbol al gusto (opcional)
3 manojos de verdolagas (opcional)

PROCEDIMIENTO:

En un sartén caliente, se ponen las costillas sin nada de aceite, para que se doren muy bien hasta que suelten la grasa.

Mientras tanto, licuar los tomates verdes, ajo y cilantro con un poco de agua. para hacer la salsa. (aquí se agregan los chiles secos de árbol).

Cuando las costillas hallan soltado toda la grasa, se trasnfieren a un contenedor y se descarta la grasa del sartén y se devuelven al mismo, se les agrega la salsa que ya tenemos hecha y se sala con el consomé de pollo al gusto. Se dejan a fuego medio bajo hasta que la carne este suave.

Se agregan las verdolagas previamente lavadas  y se deja en el fuego hasta que esten suaves.

Se puede servir acompañado con frijoles refritos o arroz blanco.

SALUTE!



May 17, 2011

Farfalle alla puttanesca

Puedo leer sus mentes y se que están pensando en el nombre y y siiii si es lo que parece....la historia de esta salsa PUTTANESCA está en debate por que hay varias versiones, la primera es que  las prostitutas de italia cocinaban esta salsa por que es rápida y la servían a sus clientes a precios bajos para asi tenerlos contentos y que regresaran, ligado a esto  mismo de las prostitutas, también está la version de que  como ellas trabajaban de noche y se levantaban tarde, cuando llegaban a los mercados ya no había muchos productos, por lo que con lo que quedaba y los que tenían en las alacenas hacían este platillo, y bueno la última y la que menos me gusta es que supuestamente cuando hacían esta salsa al poner el ajo y las anchas a freír olia a prostituta!!!! PERDOONNN LO SÉEE que esta parte no debí haberla dicho pero es parte de....ESO SI NO ES VERDAD QUE HUELE ASIIII,  el olor de esta salsa les juro que no tiene nada que ver con eso.......


Y  ya dejando en paz a las sexoservidoras, les voy a decir que aparte de rápida, es  D-E-L-I-C-I-O-S-A!!!! Y MUY ECONÓMICA,  hoy compre todo  y me gastemenos de 10 dlls para 4 personas....


INGREDIENTES:

1/4 tza de aceitunas rebanadas
1/4 taza de alcaparras
3 dientes de ajo
dos latas de  tomate hervidos y picados a la italiana
1 latita de filetes de anchoa en aceite de oliva
1 cda de aceite de oliva
1 cdita de paprika o chile en polvo
1 paquete de pasta de tu preferencia (en este caso eran moños o farfalle) puede ser spaguetti, linguini,papardelle, fussilli, penne.....((((((con esta última le das más personalidad al nombre "penne alla puttanesca" AYYYY que miedo)))))
1 paquetito de tomates cherry
queso parmesano al gusto
y opcional perejil picado al final

Poner en un sartén caliente el aceite de olivo y el ajo finamente picado por un minuto mas o menos, agregar las anchoas picadas y hacer una pastita, cuando se desintegren las anchoas añadir los tomates cherry, las aceitunas y las alcaparras


hasta que los tomates esten cocidos y aguaditos....después poner las dos latas de tomates y la paprika y machucar los tomates. dejar fuego bajo para que espese


Mientras está la salsa, poner la pasta a cocer como dice en el paquete y cuando esté "al dente" se escurre e inmediatamente se sirve con la salsa, se revuelve y se le agrega queso y SALUTÉ!!!
 








May 16, 2011

Ratatouille Catalina


He vuelto!!! el fin de semana no hubo tiempo de ponerme a cocinar, asi que hoy vengo con todo!

Que mejor que iniciar la semana con un platillo tan saludable y versátil como es RATATOUILLE, receta modificada de MASTERING THE ART OF FRENCH COOKING de Julia Child, y digo modificada por que para empezar no son los mismos pasos y tiene unas añadiduras.

Este platillo es muy popular en varios países del mediterraneo, es un guisado de verduras de la huerta, perteneciente a la cocina regional francesa que se originó en Niza (región de Provenza)- su nombre completo es “ratatouille niçoise” y la etimología del nombre proviene de dos verbos franceses: “tatouiller” y “ratouiller”, ambos originarios del verbo “touiller” que significa “remover”, “agitar”, que es la operación que se realiza en la elaboración del plato.



La base como dije antes es verduras de la huerta (berenjena, calabacita, morron y tomate)  pero tiene infinidad de usos y combinaciones (con zanahoria o champiñones), como puede ser con pasta, con mariscos, o en mi caso con salchichas, como guarnición solo o si se desea plato fuerte......

La receta de Julia la verdad es que requiere muchos pasos y tiempo, y lo que quiero es que no se asusten y abandonen la partida sin pena ni gloria.....por eso se los he puesto de la manera que a TODOS nos conviene...


INGREDIENTES:

1 berenjena mediana picada en dados
3 calabacitas italianas picadas en dados
1 Cebolla mediana
1 pimiento morron verde
1 pizca de orégano
1 pizca de albahaca
2 dientes de ajo picados super fino.
una lata de tomates picados y hervidos estilo italiano
sal
3 cdas de aderezo Catalina.
6 salchichas de preferencia alemanas. cocidas  y  cortadas en rueditas.



PROCEDIMIENTO:


 Poner la berenjena y las calabacitas con sal por 20 minutos en un molde para que suelten el agua.

Mientras tanto En un sartén antiadherente, poner una cucharada de aceite (de preferencia de oliva)
Picar la cebolla y el pimiento (sin semillas y sin venas) en cuadros medianos como en la foto. y sofreir por unos 3 minutos hasta que la cebolla cambie de color..agregar el ajo y salchichas sofreir por 5 minutos más hasta que las salchichas     
                                                   comiencen a dorar.

Escurrir la berenjena y calabacitas y añadir al sartén
Agregar la lata de tomate y las hierbas de olor, se tapa y se deja a fuego bajo por 5 minutos.
Se agrega el aderezo y se revuelve bien para integrar el jugo con el aderezo y se sirve.




SALUTÉ!